CANEDERLI

INGREDIENTI PER 8 GNOCCHI

 300 gr. di mollica di pane raffermo

200 ml latte

70 gr. di speck

mezza cipolla

50 gr. parmigiano grattugiato

erba cipollina/prezzemolo

50 gr. scamorza affumicata

1 uovo

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

70 gr. burro

2 l di brodo (anche di dado per la cottura)

PREPARAZIONE

Da quando mia figlia studia a Trento il tentativo di rifare i canederli era quasi un obbligo e devo dire che sono risultati molto simili agli originali.

Ammorbidire il pane fatto a pezzetti con il latte, nel frattempo far appassire in 20 gr. di burro la cipolla e lo speck tagliati a dadini. Unirli al composto insieme all'uovo, al parmigiano, alla scamorza a dadini, all'erba cipollina tritata (sostituibile con il prezzemolo) e alla farina. Lavorare il composto con le mani e regolare alla fine con sale e pepe.

Formare delle grosse polpette rotonde (se necessario aiutandosi bagnando le mani) compattando bene l'impasto e lasciarle riposare per una mezz'ora. Far bollire il brodo e cuocervi i canederli per 10 minuti. Si possono servire in brodo oppure ripassati in padella dove avrete fatto fondere il restante burro ed erba cipollina tritata.

Buon appetito e buon anno a tutti.