COSCE DI POLLO ALL'ENRICA

Ingredienti

2 cosce di pollo a persona

pangrattato

latte

erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)

1 uovo o un albume

sale e pepe

olio e burro

Preparazione

Ricetta alquanto light ma gustosa, vista in tv. Togliere la pelle alle cosce di pollo e farle ammorbidire in una ciotola con del latte salato e pepato per almeno un'ora. Nel frattempo tritare le erbe aromatiche e unirle al pangrattato e sbattere l'uovo, (se si hanno degli albumi avanzati vanno benissimo ugualmente) accendere il forno a 200°. 

Asciugare le coscette con della carta assorbente, passarle nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato aromatizzato. Disporle in una teglia unta d'olio e mettere un fiocchetto di burro su ogni coscetta. Infornare e cuocere per 40 minuti. Salare se necessario.

Buon appetito.

UOVA ALLA SCOZZESE

INGREDIENTI

1 uovo a persona più 1

1 salsiccia a persona

pan grattato

farina q.b.

erbe aromatiche

sale

pepe

PREPARAZIONE

Ricetta anglosassone, scozzese per la precisione, vista in tv in diverse versioni; quella tradizionale prevede la frittura delle uova, io le ho cotte in forno, con un ottimo risultato ed una maggior leggerezza del piatto, che non guasta. Le uova vanno bollite in acqua per non più di 5 minuti (il tuorlo all'interno dovrebbe rimanere liquido) e poi passate sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura. Mentre si raffreddano spellare le salsicce e lavorarle con sale, pepe e le erbe aromatiche che preferite, io ci ho messo timo, prezzemolo, erba cipollina e salvia tritati; lo stesso trito l'ho aggiunto al pangrattato. Poi sbattere l'uovo con un pizzico di sale.

A questo punto sbucciare le uova, passarle nella farina, prendere una quantità di salsiccia come se dovessimo fare una polpetta abbastanza grande e stenderla in cerchio su della pellicola trasparente.

Mettere al centro l'uovo infarinato e aiutandosi con la pellicola avvolgervi intorno la salsiccia facendola aderire bene, è più facile di quello che sembra. Passare quindi la polpetta nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, sistemando via via le uova sulla placca del forno coperta con carta forno. 

 

 Riscaldare il forno a 200°, passare un filo d'olio su ogni uovo e infornare per una ventina di minuti, girandole a metà cottura. Vanno servite tiepide possibilmente su un letto di misticanza.

Buon appetito!

PIZZA RUSTICA ALLE MELANZANE

INGREDIENTI  (per 4 persone)

300 gr. pasta brisè

1 kg. melanzane

1 spicchio d'aglio

olio evo

2 uova

150 gr. fontina

100 gr. pecorino

sale 

peperoncino

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente versare un filo d'olio e farvi rosolare prima l'aglio e poi la melanzana tagliata a cubetti di circa un centimetro insieme con qualche pezzetto di peperoncino; la melanzana assorbirà l'olio ma non aggiungetene altro, girate spesso i cubetti in modo da farli dorare bene e cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d'ora circa. 

A quel punto spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e far raffreddare (per non usare un'altra scodella io aggiungo il resto degli ingredienti sempre in padella), aggiungere quindi la fontina a cubetti, le due uova sbattute e il pecorino. 

Stendere la brisè in una teglia da 24 cm. bucherellare il fondo e versarvi il ripieno ripiegando i bordi.

Cuocere in forno a 180° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito.

SFOGLIA AGLI AGRUMI SU INSALATINA DI FINOCCHI E ARANCE

INGREDIENTI  (per 4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

100 gr. ricotta

100 gr. feta

1 uovo

semi di papavero

2 arance

1 limone

2 finocchi

olio evo

sale 

pepe

glassa di aceto balsamico all'arancia

PREPARAZIONE

Mescolare lavorando bene con una forchetta la ricotta e la feta fino a renderle una crema omogenea, aggiungere la buccia grattugiata di un'arancia e del limone, un pizzico di sale e pepe. 

Srotolare la sfoglia e ricavarne 4 rettangoli, nella metà superiore disporre due cucchiaiate di ripieno e in quella inferiore praticare due tagli in diagonale.

Inumidire con acqua i bordi del rettangolo e ripiegare la metà inferiore su quella superiore schiacciando per farli aderire bene. Spennellare tutta la superficie con l'uovo intero sbattuto e spolverizzare con i semi di papavero.

Trasferire le sfoglie sulla teglia da forno con la loro carta da forno, tagliandola singolarmente (sarà più facile gestirle una volta cotte) e infornare in forno caldo a 200° per 10/15 minuti circa fino a quando sono ben gonfie e colorate.

Nel frattempo lavare e affettare i finocchi, pelare a vivo le arance e condirli insieme con un'emulsione di olio e succo d'arancia (utilizziamo gli spicchi di un'arancia e mezza per l'insalatina e una metà per il succo). Disporre l'insalatina sul piatto da portata, 

dove poggeremo poi la sfoglia condita con la glassa di balsamico (va benissimo anche se non è aromatizzata ovviamente).

Si tratta di un secondo leggero e vegetariano adatto ad una cena importante, la sfoglia si può preparare in anticipo e tenere in frigo, infornare quando si servono gli antipasti e servire dopo qualche minuto di riposo fuori dal forno al momento del secondo.

Buon appetito!

BACCALA' ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 Kg. di baccalà sotto sale

2 barattoli di pomodori pelati

2 cipolle medio /grandi

olio di semi di arachidi

farina

olio evo

prezzemolo

PREPARAZIONE

Dissalare il baccalà dal giorno prima tenendolo in acqua e cambiandola ogni 4/5 ore. Asciugarlo, eliminare eventuali lische e infarinarlo. Nel frattempo in una padella sufficientemente ampia far stufare le cipolle tritate in un velo d'olio e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori pelati e tritati grossolanamente. In un tegame profondo scaldare l'olio di semi e friggere i pezzi di baccalà che avremo tagliato in quadrati di circa 5/6 cm di lato; metterli ad asciugare su carta assorbente.

Disporre ora i pezzi di baccalà nella padella col pomodoro e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Assaggiare il sugo ed eventualmente salare (dipenderà dalla sapidità del baccalà).

Si impiatta con la salsa di cottura e una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!

SPIGOLA CON PATATE AL MICROONDE

INGREDIENTI  (per una persona)

1 spigola

1 patata medio/grande

olio evo

aglio

prezzemolo

rosmarino

sale

PREPARAZIONE

Per la cottura del pesce utilizzo un forno a microonde Whirlpool con funzione crisp, che trovo ideale in quanto il pesce si cuoce velocemente rimanendo umido e con la pelle croccante, quindi facile da eliminare.

Sbucciare e tagliare a fette sottili la patata, ungerle con dell'olio, aggiungere rosmarino e metterle nel piatto crisp cuocendo per 3 minuti. Nel frattempo pulire il pesce dalle interiora, farcirlo con dell'aglio e prezzemolo, praticarvi dei tagli sui lati e irrorare con olio e sale. 

Riprendere il piatto crisp disporre il pesce sulle patate a metà cottura e infornare sempre con funzione crisp per altri 7 minuti. Salare le patate all'uscita dal forno. Ottimo e veloce.

Buon appetito!

FRITTATA SOFFICE AL FORNO

INGREDIENTI   (per 4 persone)

200 gr. zucchine
6 uova
150 gr. ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
olio oliva
sale e pepe

 Cuocere in padella con un filo d'olio le zucchine tagliate a rondelle per una decina di minuti

Sbattere due uova e 4 tuorli con sale, pepe, prezzemolo tagliuzzato e 2 cucchiai di parmigiano; quindi aggiungere la ricotta e le zucchine fatte raffreddare e ben scolate. Infine incorporare i 4 albumi montati a neve mescolando delicatamente dall'alto in basso.

 Ungere una teglia di 18/20 cm. e versarci il composto, spolverizzare con altro parmigiano e infornare a 180° per 25 min in posizione centrale, si gonfierà come un soufflè.

E'  buonissima soffice e delicata... ecco la fetta: