BACCALA' ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 Kg. di baccalà sotto sale

2 barattoli di pomodori pelati

2 cipolle medio /grandi

olio di semi di arachidi

farina

olio evo

prezzemolo

PREPARAZIONE

Dissalare il baccalà dal giorno prima tenendolo in acqua e cambiandola ogni 4/5 ore. Asciugarlo, eliminare eventuali lische e infarinarlo. Nel frattempo in una padella sufficientemente ampia far stufare le cipolle tritate in un velo d'olio e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori pelati e tritati grossolanamente. In un tegame profondo scaldare l'olio di semi e friggere i pezzi di baccalà che avremo tagliato in quadrati di circa 5/6 cm di lato; metterli ad asciugare su carta assorbente.

Disporre ora i pezzi di baccalà nella padella col pomodoro e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Assaggiare il sugo ed eventualmente salare (dipenderà dalla sapidità del baccalà).

Si impiatta con la salsa di cottura e una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!

SPIGOLA CON PATATE AL MICROONDE

INGREDIENTI  (per una persona)

1 spigola

1 patata medio/grande

olio evo

aglio

prezzemolo

rosmarino

sale

PREPARAZIONE

Per la cottura del pesce utilizzo un forno a microonde Whirlpool con funzione crisp, che trovo ideale in quanto il pesce si cuoce velocemente rimanendo umido e con la pelle croccante, quindi facile da eliminare.

Sbucciare e tagliare a fette sottili la patata, ungerle con dell'olio, aggiungere rosmarino e metterle nel piatto crisp cuocendo per 3 minuti. Nel frattempo pulire il pesce dalle interiora, farcirlo con dell'aglio e prezzemolo, praticarvi dei tagli sui lati e irrorare con olio e sale. 

Riprendere il piatto crisp disporre il pesce sulle patate a metà cottura e infornare sempre con funzione crisp per altri 7 minuti. Salare le patate all'uscita dal forno. Ottimo e veloce.

Buon appetito!

PICI ALLO SCOGLIO

INGREDIENTI

500 gr. pici freschi

1 kg. tra cozze - vongole - fasolari

olio evo

sale

aglio

qualche pomodorino pachino

peperoncino

prezzemolo 

PREPARAZIONE

Se avete voglia di preparare i pici in casa vi rimando al link presente negli ingredienti, altrimenti se abitate in Toscana comprateli ;-). 

Far spurgare i mitili in acqua fredda salata per almeno due ore, servirà a far perdere eventuali tracce di sabbia. Mentre bolle l'acqua della pasta, in una padella capiente versare un filo d'olio evo, aggiungervi aglio, peperoncino, i pomodorini tagliati a spicchi e versarvi cozze vongole e fasolari coprendo con un coperchio.

Dopo qualche minuto saranno aperti e avranno rilasciato del liquido, io lo filtro, tolgo il guscio della maggior parte dei mitili (ne lascio qualcuno per decorazione) e rimetto tutto in padella regolando di sale.

Faccio riprendere il bollore e nel frattempo scolo i pici a metà cottura versandoli direttamente in padella. E' importante terminare la cottura col liquido dei mitili per conferire sapore alla pasta, se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta, e prima di spegnere il fuoco aggiungere un filo di olio evo e prezzemolo tritato.

Buon appetito!