SFORMATINO DI PARMIGIANO AL BALSAMICO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti (per 4 sformatini)

90 gr. parmigiano reggiano grattugiato

200 ml di panna da cucina

1 cucchiaio di amido di mais

2 uova

noce moscata

sale e pepe

glassa all'aceto balsamico ai frutti di bosco

Preparazione 

Scaldare in un pentolino la panna con il cucchiaio di amido sciolto in un po' d'acqua. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano. Aggiungere la noce moscata, il sale e pepe alla panna poco prima che raggiunga il bollore, poi versare lentamente il composto sulle uova girando velocemente.

Accendere il forno a 150°, imburrare gli stampini e riempirli. Sistemarli in una pirofila riempita d'acqua per metà. Cuocere per 20-25 minuti. 

Far raffreddare qualche minuto prima di sformare. Guarnire con la glassa di balsamico.

Buon appetito.

GIRELLE SALMONE E RUCOLA

INGREDIENTI

Pane per tramezzini di forma rettangolare

150 gr. salmone affumicato

50 gr. formaggio spalmabile

un mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

Antipasto molto veloce, pratico (si prepara la sera prima) e alquanto decorativo. 

Appiattire con il mattarello il pane e spalmarci il formaggio cremoso (si può scegliere anche quello aromatizzato), quindi disporre le foglie di rucola e coprire con le fette di salmone. Arrotolare delicatamente il pane e avvolgere il rotolo così formato con la pellicola trasparente, chiudendola a caramella dai due lati. Far riposare in frigo per almeno 5 - 6 ore.

Al momento di servire tagliare le fettine con un coltello affilato e disporle su un piatto da portata.

Buon appetito.

OLIVE SOTT'OLIO

INGREDIENTI

2 Kg. olive fresche

2 l olio di semi

3 cucchiai sale grosso

4/5 spicchi d'aglio 

peperoncino (varia in base alla piccantezza)

PREPARAZIONE

Lavare le olive e snocciolarle con l'aiuto di un batticarne e un tagliere robusto.

Quindi conservarle in un recipiente capiente coperte d'acqua, dove dovranno rimanere per una decina di giorni avendo cura di cambiare l'acqua ogni giorno allo scopo di far perdere loro l'amaro.

Trascorsi i giorni necessari sgocciolarle in un scolapasta con un peso che faciliti l'operazione, io le lascio così per mezza giornata circa.

Poi preparo i barattoli sterilizzandoli in acqua bollente oppure in forno a 150° per una ventina di minuti. Preparo il condimento frullando il sale con l'aglio e il peperoncino e con questo condisco le olive rigirandole per bene.

A questo punto sono pronte per i barattoli e infine vanno ricoperte d'olio pressandole forte fino all'orlo. Per un sapore ottimale sarà necessario attendere almeno una decina di giorni prima di consumarle.

Buon appetito!