TERRINA DI CREPES AI FUNGHI

                          INGREDIENTI (per 2 persone)

per le crepes

2 uova 

4 cucchiai di farina

100 ml latte (acqua)

1 pizzico di sale

300 gr. funghi champignon

olio q.b.

aglio

sale 

prezzemolo

250 gr. besciamella

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con la farina e il sale, diluire il composto con il latte finchè velerà il cucchiaio. Per delle crepes più leggere si può sostituire il latte con l'acqua. Lasciar riposare il composto per una mezz'ora.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in una padella con olio e uno spicchio di aglio, salare e aggiungere prezzemolo tritato.

Scaldare una padella di piccolo diametro, ungerla con olio e cuocere le crepes.

Sul fondo della terrina spalmare un velo di besciamella, adagiare una crepe, altra besciamella, distribuire i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano e proseguire con gli strati fino al bordo.

Cuocere in forno a 180° coperta con carta stagnola per venti minuti, scoprire e far gratinare gli ultimi 5 minuti vicino al grill.

Buon appetito!

CANEDERLI

INGREDIENTI PER 8 GNOCCHI

 300 gr. di mollica di pane raffermo

200 ml latte

70 gr. di speck

mezza cipolla

50 gr. parmigiano grattugiato

erba cipollina/prezzemolo

50 gr. scamorza affumicata

1 uovo

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

70 gr. burro

2 l di brodo (anche di dado per la cottura)

PREPARAZIONE

Da quando mia figlia studia a Trento il tentativo di rifare i canederli era quasi un obbligo e devo dire che sono risultati molto simili agli originali.

Ammorbidire il pane fatto a pezzetti con il latte, nel frattempo far appassire in 20 gr. di burro la cipolla e lo speck tagliati a dadini. Unirli al composto insieme all'uovo, al parmigiano, alla scamorza a dadini, all'erba cipollina tritata (sostituibile con il prezzemolo) e alla farina. Lavorare il composto con le mani e regolare alla fine con sale e pepe.

Formare delle grosse polpette rotonde (se necessario aiutandosi bagnando le mani) compattando bene l'impasto e lasciarle riposare per una mezz'ora. Far bollire il brodo e cuocervi i canederli per 10 minuti. Si possono servire in brodo oppure ripassati in padella dove avrete fatto fondere il restante burro ed erba cipollina tritata.

Buon appetito e buon anno a tutti.

RISO GRATINATO AL FORNO

INGREDIENTI

per 2 persone

180 gr. riso

50 gr. burro

150 gr. mozzarella

50 gr. prosciutto cotto

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pangrattato

sale

PREPARAZIONE

Cuocere il riso in acqua salata lasciandolo leggermente al dente. Nel frattempo nella pirofila che poi andrà in forno sbattere le due uova, salarle e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto cotto anch'esso tritato e il burro a pezzi, lasciandone una noce per la gratinatura in superficie.

Accendere il forno a 180°, scolare il riso e versarlo nella pirofila aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti. Spolverare la superficie con il rimanente parmigiano, pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a doratura.

Buon appetito.

VELLUTATA DI PORRI E PATATE CON GRISSINI AL SESAMO E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

per 2 persone

PER LA VELLUTATA

4 patate medie

2 porri

una noce di burro e un filo d'olio

vino bianco

500 ml brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano 

100 ml di panna

sale e pepe

PER I GRISSINI

200 gr. pasta per pizza

semi di sesamo e semi di papavero

Ricetta delicata e mediamente light, se si sostituisce la panna con il latte e si omette il parmigiano però ci si avvicina molto.

Tagliare le patate a cubetti e i porri a rondelle. In casseruola sciogliere il burro con l'olio e versarvi le verdure, far insaporire, sfumare con un goccio di vino bianco e coprire il tutto con il brodo caldo. Cuocere per una ventina di minuti (le patate devono essere morbide).

Mentre la vellutata cuoce preparare i grissini dando all'impasto la caratteristica forma allungata e rotolarli sui semi di sesamo e papavero, farli cuocere in padella antiaderente girandoli ogni tanto e salandoli.

Quando le verdure sono cotte frullare il tutto con il mixer ad immersione, aggiungere la panna, il parmigiano e regolare di sale ed eventualmente pepe se gradito.

Buon appetito.

RISO PATATE E COZZE...OVVERO TIELLA

Ingredienti  per 4 persone

350 gr. di riso tipo Roma

1 chilo di cozze

1 cipolla media

1 barattolo di pomodori pelati o 300 gr. pomodori pachino

3 patate medie

pecorino grattugiato

olio d'oliva

prezzemolo

sale pepe aglio

Preparazione

Pesare il riso e metterlo in una ciotola con acqua fredda, sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse e mettere a bagno anch'esse. Far aprire le cozze in una pentola dove avremo fatto scaldare un fondo di olio, lo spicchio d'aglio  e due o tre pomodori, salare e pepare. Una volta cotte eliminare la parte vuota tenendo solo la metà cozza con il frutto e filtrare il liquido di cottura, opportunamente allungato con del brodo servirà per la cottura del riso.

In una teglia possibilmente di terracotta (ma va bene anche il pyrex o a mali estremi l'alluminio) ungere il fondo con l'olio e disporvi la cipolla tritata, quindi le patate e le cozze con il frutto verso l'alto. Cospargere il tutto con il riso, condire con abbondante olio, sale pepe, prezzemolo, i pomodori e una spolverata di pecorino. Ripetere gli strati ricominciando con la cipolla e terminare con le patate e i condimenti, per ultimo il pecorino. Aggiungere con cura lateralmente il liquido di cottura delle cozze fino all'altezza delle patate (se necessario allungarlo con del brodo di pesce o vegetale). Coprire la "tiella" con carta argentata e cuocere in forno già caldo per 45 minuti. Quindi togliere la carta e far gratinare per una decina di minuti. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTI     (per 4 persone)

300 gr. riso carnaroli o vialone nano

1 bustina di funghi secchi da 40 gr.

1/2 cipolla media

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 l brodo vegetale

sale

pepe

burro una noce

parmigiano grattugiato una manciata

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

 Mettere a bagno i funghi in una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Scaldare il brodo vegetale. In una casseruola dai bordi alti versare il fondo d'olio e la cipolla tritata, appena imbiondisce aggiungere il riso, girandolo per farlo tostare bene quindi versare il vino e far sfumare.

Sgocciolare bene i funghi, tritarli a pezzi non troppo piccoli e aggiungerli al riso, amalgamare bene e aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente. A questo punto proseguire con la cottura e con l'aggiunta di brodo in base al tempo necessario per il tipo di riso scelto.

A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e parmigiano per la mantecatura finale; distribuire il prezzemolo tritato e impiattare.

Buon appetito!

PICI ALL'AGLIONE

INGREDIENTI ( per 2 persone)

2 spicchi di aglione

300 gr. pici 

1 scatola di pomodori pelati

olio evo

sale 

peperoncino

pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

Ingrediente particolare per questa preparazione è l'aglione che, come si evince dalla foto in cui lo si vede vicino ad uno spicchio d'aglio comune, ha dimensioni praticamente triplicate; 

la sua peculiarità oltre alla grandezza è quella di essere anche un po' più delicato dell'aglio comune e quindi adatto ad essere utilizzato anche in dosi ragguardevoli come in questo sugo. Vi assicuro che dopo circa mezz'ora di cottura avrete un sugo profumatissimo e molto delicato.

Tritare gli spicchi molto finemente, io l'ho fatto al coltello, ma si può usare anche un piccolo cutter, avendo cura di non polverizzare completamente l'aglio altrimenti si brucerà in cottura. Scaldare un fondo d'olio evo in una padella capiente dove poi salteremo e condiremo i pici, e farci rosolare l'aglio tritato a fuoco dolce,

quindi aggiungere i pomodori pelati e continuare la cottura per circa 20/30 minuti, schiacciandoli con una forchetta e amalgamando bene il trito d'aglio.

Aggiustare di sale e aggiungere del peperoncino tritato se gradito. Quando il sugo è pronto cuocere i pici in acqua bollente salata e scolarli ancora al dente nella padella; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura al sugo e una abbondante manciata di pecorino; questo aiuterà a formare una salsa cremosa che avvolgerà la pasta. Saltare il tutto per qualche minuto e servire.

Buon appetito!

ZUPPA DI LENTICCHIE E PORRI

INGREDIENTI (per 2 persone)

100 gr. lenticchie secche

mezzo porro di media grandezza

una noce di burro

olio evo

1 cipolla

1 l brodo vegetale

una manciata di pinoli

4 fette di pane (anche del giorno prima)

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

In  una casseruola imbiondire la cipolla tritata in un filo d'olio evo. Aggiungere le lenticchie dopo averle tenute in acqua fredda per un' oretta ( altrimenti sarà sufficiente allungare il tempo di cottura), coprirle con mezzo litro di brodo, salare e farle cuocere; il tempo dipenderà dalla loro dimensione.Tostare i pinoli per un minuto in una padella antiaderente e metterli da parte, nella stessa padella sciogliere la noce di burro e tostarvi le fette di pane, quando saranno diventate croccanti spolverarle con del parmigiano; tenerle da parte insieme ai pinoli, le useremo al momento di impiattare la zuppa. Puliamo la padella con carta assorbente per eliminare le briciole, aggiungere un po' di burro e cuocervi i porri che avremo affettato finemente a rondelle; il porro brucia facilmente, quindi teniamo il fuoco basso e dopo averli fatti insaporire col burro allunghiamo il fondo con un po' di brodo, il tutto per una decina di minuti.

Quando le lenticchie sono cotte versarle nella padella con i porri e amalgamare il tutto su fuoco dolce. Impiattare in una scodella aggiungendo i pinoli, il pane grigliato e un filo d'olio evo.

Buon appetito!

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 l di latte

250 gr. semolino

2 uova

120 gr. parmigiano

60 gr. burro

sale

noce moscata

PREPARAZIONE

Io ho usato il kenwood, ma ovviamente è possibile effettuare la ricetta con utensili tradizionali. Ho messo il latte a temperatura 100° vel. 1 col gancio per cotture, insaporendolo con noce moscata, sale e una noce di burro; 

 

Prima del bollore aggiungo il semolino a pioggia e imposto il tempo  a 3 minuti. Quindi spengo la temperatura e sempre col gancio in movimento aggiungo due tuorli e 80 gr. di parmigiano. Con l'aiuto della spatola compatto per bene il composto e lo verso in una teglia unta o con della carta forno, mi inumidisco le dita con l'albume avanzato e lo stendo all'altezza di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta (o un bicchiere) ritaglio dei cerchi

e li dispongo leggermente sovrapposti nella teglia. Sciolgo il burro in un pentolino e lo verso sugli gnocchi spolverizzando con il parmigiano rimasto. Io ho cotto nel microonde Whirlpool funzione crisp per 5 minuti, nel forno tradizionale a 180° per 15 min facendo gratinare la superficie sotto il grill.

Buon appetito!

NOODLES CON VERDURE E GAMBERETTI

INGREDIENTI (per 1 persona)

1 confezione di noodles da 80 gr.

1 uovo

1 zucchina piccola

1 carota

mezzo peperone medio

mezza melanzana media

mezza cipolla media

germogli di soia

una decina di gamberetti già sgusciati

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di vino bianco

un cucchiaio di zucchero

olio evo

PREPARAZIONE

Scusate l'approssimazione per alcuni ingredienti, ma ho preparato questi noodles solo per me e mi sono regolata ad occhio nel tagliare le verdure, quindi non le ho pesate. Inserisco una foto dei prodotti "alternativi" che ho usato in questa ricetta,

tanto per farvi capire esattamente il tipo di prodotto. Le verdure poi le ho tagliate a julienne per agevolare l'amalgama con i noodles

esclusa la cipolla che ho tritato in pezzi piccoli. Ho fatto scaldare un giro d'olio nella wok e ci ho strapazzato velocemente l'uovo, l'ho messo da parte, aggiunto un altro giro d'olio e ci ho messo per prima la cipolla, fatto dorare, poi ho aggiunto carote e peperoni ed infine zucchine e melanzane. Ho fatto saltare il tutto per una decina di minuti (dipende da quanto vi piacciono croccanti le verdure).

 Nel frattempo ho fatto bollire 400 cc di acqua salata e vi ho cotto i noodles per tre minuti.

Per ultimi nella wok ho aggiunto i gamberetti e i germogli di soia, fatto cuocere per due minuti, e infine l'uovo e i noodles.  Condisco con la salsa di soia  emulsionata al vino  e al cucchiaio di zucchero; non aggiungo sale in quanto la salsa di soia ha una buona sapidità, e poi si sa, meno sale meglio è...

Buon appetito

PICI ALLO SCOGLIO

INGREDIENTI

500 gr. pici freschi

1 kg. tra cozze - vongole - fasolari

olio evo

sale

aglio

qualche pomodorino pachino

peperoncino

prezzemolo 

PREPARAZIONE

Se avete voglia di preparare i pici in casa vi rimando al link presente negli ingredienti, altrimenti se abitate in Toscana comprateli ;-). 

Far spurgare i mitili in acqua fredda salata per almeno due ore, servirà a far perdere eventuali tracce di sabbia. Mentre bolle l'acqua della pasta, in una padella capiente versare un filo d'olio evo, aggiungervi aglio, peperoncino, i pomodorini tagliati a spicchi e versarvi cozze vongole e fasolari coprendo con un coperchio.

Dopo qualche minuto saranno aperti e avranno rilasciato del liquido, io lo filtro, tolgo il guscio della maggior parte dei mitili (ne lascio qualcuno per decorazione) e rimetto tutto in padella regolando di sale.

Faccio riprendere il bollore e nel frattempo scolo i pici a metà cottura versandoli direttamente in padella. E' importante terminare la cottura col liquido dei mitili per conferire sapore alla pasta, se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta, e prima di spegnere il fuoco aggiungere un filo di olio evo e prezzemolo tritato.

Buon appetito!

GNOCCHI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTI

200 gr. patate

200 gr. zucca

200 gr. farina 

1 uovo

una decina fili erba cipollina

noce moscata

sale

PER IL CONDIMENTO

50 gr. burro

foglie di salvia

Intagliare le patate con la buccia, avvolgerle in pellicola per microonde e cuocerle alla massima potenza per 7/8 minuti al microonde; la zucca andrebbe tagliata a fette e fatta asciugare al forno elettrico a 180° per una ventina di minuti. Io l'ho cotta al micro come le patate (anche se così risulta più umida, ma basta eliminare l'eccesso d'acqua prima di passarla al passapatate). 

Passare entrambe al passapatate e disporre la purea sulla spianatoia insieme all'uovo, sale, noce moscata ed erba cipollina tritata; unire la farina e lavorare il tutto velocemente. Formare dei cordoncini e tagliare gli gnocchi.

Tuffarli in acqua bollente salata e nel frattempo sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella capiente. Quando il burro diventa color nocciola aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per creare un'emulsione cremosa. Scolare gli gnocchi con un "ragno" direttamente in padella e farli saltare aggiungendo ancora una noce di burro.
Buon appetito.

CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI

500 gr. zucca

100 gr. patate

1/2 l brodo vegetale

olio evo

1/2 cipolla

sale pepe q.b.

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

In una pentola a bordi alti scaldare un filo d'olio e farvi imbiondire la cipolla tritata. Successivamente unirvi la zucca e la patata tagliate a cubetti di 1 cm .ca, salare e far insaporire il tutto mescolando bene.

Coprire il tutto con il brodo vegetale caldo e far cuocere per una ventina di minuti fino a che le verdure lo abbiano assorbito tutto e siano diventate morbide. A questo punto frullare con un frullatore a immersione.

Regolare la densità della crema con altro brodo o un goccio di latte o panna  a piacere. Servire ben calda spolverizzandola con pepe, prezzemolo tritato e qualche goccia di olio evo.

Buon appetito.

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI (per 4 persone)

280 gr. riso carnaroli

1/2 cipolla

1 l brodo vegetale

mezzo bicchiere vino bianco

200 gr. zucca 

1 bustina di zafferano

una noce di burro

una spolverata di parmigiano grattugiato

sale e pepe

prezzemolo tritato

olio evo

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti di circa 1 cm (più sono piccoli più si scioglieranno in cottura formando una cremina deliziosa), in una pentola far appassire la cipolla tritata in un velo d'olio, una volta imbiondita aggiungervi il riso e farlo tostare x qualche minuto quindi aggiungere anche la zucca mescolando il tutto. 

Quando il calore sarà risalito sfumare col vino bianco e dopo averlo fatto evaporare cominciare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale bollente. 

Il tempo di cottura varierà in base al tipo di riso, più o meno 15/20 min. Poco prima della cottura desiderata, fuori dal fuoco, salare, pepare e aggiungere lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo  mescolando velocemente per dare al riso il suo inconfondibile sapore e colore; quindi mantecare col burro e parmigiano. 

Impiattare e servire non prima di aver cosparso il piatto di abbondante prezzemolo tritato.

Buon appetito!