FOCACCIA DOPPIO IMPASTO

INGREDIENTI

x 4 persone

300 gr. di pasta per pizza

1 rotolo di pasta sfoglia

1 barattolo di pomodori pelati

150 gr. di scamorza

75 gr. prosciutto cotto

olio evo

sale

manciata di parmigiano

PREPARAZIONE

Ricettina molto facile e gustosa ed anche alternativa, come molte mie ricette. Alternativa perchè prevede l'uso di due impasti diversi che messi insieme danno ottimi risultati. Oliare una teglia da forno, stendere l'impasto x pizza (la mia sfoglia era rettangolare quindi io l'ho steso rettangolare) e distribuirci i pomodori pelati tritati e conditi con olio evo e sale (lasciandone tre cucchiaiate per condire la superficie), la scamorza a cubetti e il prosciutto cotto tritato. Chiudere con la sfoglia sigillando bene i bordi e cospargere la superficie con i restanti pelati e il parmigiano grattugiato. Filo d'olio, sale e in forno a 200° per venti minuti (i primi dieci la placca a contatto con il fondo del forno per far cuocere bene la base). Attendere 5 minuti dopo averla sfornata prima di tagliarla.

Buon appetito!

PIZZA RUSTICA ALLE MELANZANE

INGREDIENTI  (per 4 persone)

300 gr. pasta brisè

1 kg. melanzane

1 spicchio d'aglio

olio evo

2 uova

150 gr. fontina

100 gr. pecorino

sale 

peperoncino

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente versare un filo d'olio e farvi rosolare prima l'aglio e poi la melanzana tagliata a cubetti di circa un centimetro insieme con qualche pezzetto di peperoncino; la melanzana assorbirà l'olio ma non aggiungetene altro, girate spesso i cubetti in modo da farli dorare bene e cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d'ora circa. 

A quel punto spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e far raffreddare (per non usare un'altra scodella io aggiungo il resto degli ingredienti sempre in padella), aggiungere quindi la fontina a cubetti, le due uova sbattute e il pecorino. 

Stendere la brisè in una teglia da 24 cm. bucherellare il fondo e versarvi il ripieno ripiegando i bordi.

Cuocere in forno a 180° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito.

PASTICCIO SVIZZERO AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

300 gr. di pasta brisè

olio evo

300 gr. pomodorini ciliegino

1 cipolla media

qualche stelo di erba cipollina

7 fette di pan carrè (o pane bianco senza crosta)

200 gr. scamorza affumicata a fette

3 uova

200 ml panna fresca

sale 

pepe

semi di sesamo

PREPARAZIONE

Per la preparazione della brisè vi rimando alla scheda nella sezione impasti base a cui si accede cliccando sul link negli ingredienti. 
Facciamo stufare la cipolla tritata in padella con un filo d'olio, saliamo, dopo una decina di minuti aggiungiamo i pomodorini spaccati in quattro e proseguiamo la cottura ancora per una decina di minuti. Tagliamo a fette il formaggio.

Prendiamo la brisè e foderiamo una teglia da 24 cm tenendo i bordi un po' alti, sul fondo mettiamo le fette di pan carrè incastrandole bene e coprendole con il composto di pomodori e cipolle, quindi con l'erba cipollina tritata e le fette di formaggio.

In una ciotola sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto nella tortiera. Distribuire i semi di sesamo, ripiegare i bordi e cuocere a 180° per una trentina di minuti (io la lascio per venti minuti nella parte bassa del forno e gli ultimi 5/10 la avvicino al grill per farla colorare).

 Buon appetito!

PANE CONDITO

INGREDIENTI

400 gr. farina 0

100 gr. farina integrale

200 cc acqua

15 gr. lievito di birra

150 gr. fontina a cubetti

100 gr. di prosciutto cotto tritato

20 gr. erba cipollina tritata

1 cucchiaio di paprica dolce

1 cucchiaino di sale

1 giro d'olio evo

semi di papavero

PREPARAZIONE

Pane dalla preparazione semplicissima, io ho messo tutto in planetaria col gancio per impastare, iniziando dalle farine, poi il lievito sciolto in acqua e quindi tutti gli altri condimenti.

L'impasto deve risultare morbido, io ho fatto andare il ken una decina di minuti. Poi composto la palla, fatto il taglio a croce e lasciato lievitare per almeno due ore (sarebbe meglio tre/quattro). Prima di infornare ho spennellato con acqua e olio e spolverato con i semi di papavero; infornato in forno ventilato a 220° per 20 minuti, poi ho abbassato a 180° per altri 25. Tolto dal forno e lasciato raffreddare coperto da un panno morbido. Ottimo, si mangia anche da solo....e si conserva morbido per 2/3 giorni.

Buon appetito!

PAN D'EPI

INGREDIENTI

200 gr. farina 0

75 gr. farina integrale

190 gr. acqua

un giro d'olio

un pizzico di sale

10 gr. lievito di birra

PREPARAZIONE

Ricetta di Lorraine Pascal, io l'ho modificata con l'aggiunta della farina integrale (che fa tanto bene) e quindi aumentando l'acqua che la farina integrale assorbe di più.

Ho impastato tutto nel ken col gancio impastatore lasciandolo andare per 10 minuti. Poi gli ho dato la forma di una baguette e l'ho lasciato lievitare per un'ora e mezza. Ho fatto le tre incisioni per ricavare quattro pagnotte, ho spennellato con un'emulsione a base di olio, sale, acqua e un pizzico di crusca d'avena (facoltativa) e ho infornato in forno caldo a 200° per 30 min. ventilato per i primi 20 minuti, poi ho abbassato a 180° statico. Ottimo ancora tiepido con gli affettati.

Buon appetito!