STRUFFOLI

INGREDIENTI

250 gr. farina

30 gr. zucchero

2 uova intere e 1 tuorlo

30 gr. strutto

la scorza grattugiata di un'arancia

mezzo bicchierino di rhum

olio di semi per friggere

miele

codette colorate

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti: farina, zucchero, uova, strutto, scorza d'arancia e rhum. Una volta rassodato l'impasto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche minuto, la consistenza dovrebbe essere leggermente più morbida di una tradizionale pasta frolla. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi e stendere dei piccoli salamini (stesso procedimento degli gnocchi) tagliandoli a tocchetti piccoli; se siete pigri potete lasciarli così... se avete tempo rotolateli fra i palmi per formare delle palline.

Scaldare abbondante olio di semi e tuffarvi gli struffoli, il tempo di cottura è minimo: un minuto - un minuto e mezzo; quando diventano dorati scolarli su carta assorbente.

Ultimo passaggio è la decorazione: in un pentolino a bordi alti sciogliere il miele, unirvi le codette e versarvi gli struffoli. Mescolare bene per farli impregnare di miele. Si possono poi sistemare a cucchiaiate nei pirottini come ho fatto io o disporre su un piatto da portata nella tradizionale forma ad anello. Spolverizzare alla fine con altre codette.

Buon Carnevale a tutti.

GIALLETTI

INGREDIENTI

200 gr. farina di mais

300 gr. farina 00

300 gr. burro

2 uova 

150 gr. zucchero

la scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

Deliziosi e friabili biscottini con farina di polenta. Mescolare le due farine in planetaria sabbiare con il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero, le uova e il limone. Formare velocemente un panetto che farete riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere dei cordoni che taglierete a bastoncini rigando la parte superiore con i rebbi di una forchetta.

Disporre su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon the!

MILLEFOGLIE VELOCE

INGREDIENTI

12 porzioni

3 quadrati di pasta sfoglia già cotti

650 ml latte intero

4 tuorli

200 gr. zucchero

130 gr. farina

50 gr. di cioccolato fondente o 4 cucchiai di nutella

vanillina

150 ml panna montata

PREPARAZIONE

Ho chiamato veloce questa ricetta perchè in realtà è sufficiente preparare della semplice crema pasticcera e saremo in grado di realizzare un'ottima millefoglie anche con i dischi già pronti che si trovano nel reparto biscotti al supermercato. Quindi scaldiamo il latte con la vanillina e montiamo i rossi con zucchero e farina; versiamo il composto nel latte appena prima dell'ebollizione e mescoliamo velocemente, la crema si rapprenderà senza formare grumi. Togliamo la pentola dal fuoco, versiamo 4/5 cucchiai in una ciotola e mentre è ancora bollente aggiungiamoci il cioccolato tritato oppure la nutella, anche qui è possibile optare per la scelta più veloce. Lasciamo raffreddare le creme.

Montiamo il dolce preferibilmente su quello che sarà il nostro piatto da portata iniziando da uno strato di sfoglia coperto da crema bianca, poi ancora sfoglia e crema bianca e sull'ultima sfoglia versaremo la crema al cioccolato.

Con la panna montata in sacca da pasticceria decoriamo i bordi. Far riposare in frigorifero per qualche ora prima della consumazione.

Buon appetito.

MIGLIACCIO

INGREDIENTI

300 gr. di ricotta

200 gr. semolino

500 ml latte

500 ml acqua

40 gr. burro

250 gr. zucchero

vanillina

la scorza di un limone (o di arancia)

4 uova

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Dolce povero della tradizione napoletana, tipico del periodo carnascialesco, dall'ottimo sapore e dalla facile preparazione.

Portare a bollore acqua e latte con la buccia di limone grattugiata, spegnere il fuoco e farvi sciogliere il burro, quindi versarvi a pioggia il semolino mescolando velocemente per evitare grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per una decina di minuti a calore basso continuando a mescolare con una frusta. Far raffreddare.

Lavorare le uova con lo zucchero ed aggiungervi la ricotta e la vanillina. Unire i due composti amalgamando bene.

Foderare una tortiera da 22 cm con carta forno, versarvi il composto ed infornare a 180° per 50 minuti, avendo cura di coprire la superficie con carta stagnola se dovesse colorire troppo.

Servire fredda spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito!

CHEESECAKE

INGREDIENTI

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. burro

3 uova

100 gr. zucchero

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina 00

ricotta gr. 250

mascarpone gr. 250

panna da montare ml 200

DECORAZIONE

Frutta fresca di stagione

Noce di burro

Cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Dunque... ricetta molto semplice, ma dall'ottima resa e soprattutto modificabile in base a quante calorie si voglia ingerire. Le dosi proposte sono quelle ideali per un dolce godurioso, ma se si vuole optare per una scelta "light" (cosa che non concepisco per un dolce...ma che molti prediligono) si può sostituire il mascarpone con altra ricotta (salendo così a mezzo chilo) e la panna con del formaggio spalmabile eventualmente light.

Tritare in un cutter (robot con le lame) i biscotti con il burro fuso. Foderare una teglia di cm 28 con della carta forno e formare la base del cheesecake con i biscotti avendo cura di salire per un paio di centimetri lungo i bordi; far riposare in frigo.

 Dopo aver lavato il cutter montare le uova con lo zucchero, la vanillina e la farina; infine aggiungere i formaggi, otterremo una crema liscia che verseremo nel guscio di biscotti.

Infornare a 180° per 30 minuti e poi a 160° per altri 20 coprendo la superficie con carta stagnola se vediamo che tende a colorare troppo. 

Prima di sformarlo lasciamolo raffreddare perfettamente e procediamo alla decorazione. Anche in questo caso la torta si presta a molte personalizzazioni; la copertura classica è a base di frutta frullata dopo averla passata in padella con un po' di burro e zucchero (ideali fragole e frutti di bosco); in mancanza di frutta fresca la comune confettura sempre sciolta un po' sul fuoco andrà benissimo, se non avete tempo nemmeno x quello mettetela pure direttamente a badilate sulla superficie del dolce e stendela delicatamente con una spatolina, il risultato sarà comunque ottimo.

Di solito se ho ospiti a cena lascio il dolce neutro e preparo  vari tipi di coperture fra cui anche del cioccolato fuso per i più golosi, in modo che ogni commensale possa decorare la sua fetta come preferisce.

Buon appetito.

ZEPPOLE

Ingredienti

2 uova

40 gr. burro

100 ml acqua

60 gr. farina

1/2 cucchiaino di zucchero

Crema pasticcera

3 tuorli

250 ml latte

75 gr. zucchero

40 gr. farina

mezza bustina vanillina

due scorzette di limone

Decorazione

Cioccolato e panna montata

Preparazione

L'impasto delle zeppole è molto simile alla pasta choux dei bignè e questa dose è per sei zeppole. Il procedimento è lo stesso: sciogliere il burro nell'acqua e appena sale il bollore versarvi in un colpo solo la farina e poi lo zucchero. Lavorare sempre sul fuoco finchè l'impasto non si stacca dalle pareti, quindi spegnere, far raffreddare, e aggiungere le uova una alla volta facendole amalgamare perfettamente. 

Con l'impasto ottenuto riempire una tasca da pasticceria con becco a stella e formare delle ciambelle di circa 7/8 cm di diametro sulla placca del forno imburrata e infarinata.

Infornare a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 20 minuti, far cuocere ancora per altri 5 minuti a forno leggermente aperto.

Mentre si raffreddano preparare la crema:

Scaldare il latte con la vanillina e il limone, sbattere le uova con zucchero e farina, sciogliere con il latte caldo e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. La crema deve risultare abbastanza soda perchè la decorazione viene fatta sempre con sacca da pasticceria. Far raffreddare anch'essa in frigo coperta da pellicola trasparente.

Decorazione

Tagliare a metà le zeppole e farcirle con la crema. La ricetta tradizionale prevede in superficie crema ed amarene, ma io non amo le amarene; ho fatto dei ciuffi di crema, panna e righe di cioccolata.

TORTA FURBA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI

400 gr. cioccolato fondente

6 uova

200 gr. burro

130 gr. zucchero

250 gr. lamponi

PREPARAZIONE

La furbizia di questa torta sta nel fatto che con un unico impasto è possibile preparare la base e la crema di copertura, quindi si sporcano poche scodelle, si dimezzano i tempi e il dolce è buonissimo. Per quanto mi riguarda questi sono i dolci che preferisco, bontà inversamente proporzionale alla difficoltà.

Sciogliamo il cioccolato con il burro (al microonde o a bagnomaria, come preferite), montiamo a crema (mi raccomando questa è l'unica cosa che deve essere perfetta, azionate le fruste e dimenticatevele) 4 rossi e 2 uova intere con lo zucchero; a parte montare a neve i 4 albumi rimasti. Unire il cioccolato alla miscela di uova e zucchero e molto delicatamente i bianchi montati lavorando con una spatola dall'alto verso il basso senza far smontare il composto; mettiamone ora da parte un terzo e inforniamo il resto in una tortiera da 24 cm con carta forno a 180° per 35 minuti circa. 

Quando uscirà dal forno si abbasserà un po', ma è quello che ci serve per il resto del composto (sempre che non lo abbiate mangiato nel frattempo). Una volta raffreddata, sformatela, versateci la crema rimasta e decorate con i lamponi. Se avete tempo e voglia, qualche ciuffo di panna qua e là non guasterebbe.

Buon appetito!

BISCOTTINI PASTA FILLO E PISTACCHI

INGREDIENTI

200 gr. pasta fillo

250 gr. di pistacchi da sgusciare

150 gr. zucchero

75 ml acqua

succo di mezzo limone

succo di mezza arancia

qualche goccia di estratto di vaniglia

mezza stecca di cannella

75 gr. burro

PREPARAZIONE

Questi biscottini sono il risultato di un tentativo di riproduzione della baklava in versione finger. La baklava è un dolce di origine turca, una vera e propria torta fatta appunto di strati di pasta fillo e frutta secca tritata (pistacchi, mandorle, noci, etc.) cotta in forno e poi bagnata con dello sciroppo di zucchero aromatizzato. E' uno dei dolci più buoni che abbia mai mangiato e, ovviamente, uno dei più calorici e tanto per completare il tutto l'assaggio crea dipendenza; per questo motivo mi illudo che la versione finger sia più facile da gestire.

Ma passiamo alle cose serie....Iniziamo a sgusciare i pistacchi cercando di non mangiarli, facciamo sciogliere il burro in una ciotolina e muniamoci di un pennellino.

Poi srotoliamo la pasta fillo, sovrapponiamo due strati e tagliamo dei rettangoli lunghi ca. 7 cm e larghi 3 (devono starci tre pistacchi)

spennelliamo i rettangoli col burro fuso, appoggiamoci i pistacchi e arrotoliamo la pasta su se stessa fino a formare un piccolo cannoncino. Disponiamoli sulla placca del forno coperta da carta forno, spennelliamo ancora con del burro l'esterno di ogni biscottino, inforniamo a 170° per 10 / 15 minuti fino a doratura. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua, i succhi e le spezie e facendolo restringere per una decina di minuti. A cottura ultimata, sfornare i biscottini e bagnarli con lo sciroppo. Lasciarli raffreddare cercando di non finirli nel giro di pochi minuti. Buon appetito!

CANTUCCI TOSCANI

INGREDIENTI

500 gr. farina 00

300 gr. zucchero

5 uova

200 gr. mandorle con la buccia

50 gr. burro

1 bustina di lievito

zest di 1 limone

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tostare le mandorle, lo si può fare in forno a 150° per 15 minuti oppure in una padella antiaderente per alcuni minuti avendo cura di girarle spesso. L'utilizzo di una planetaria semplifica il lavoro, altrimenti olio di gomito... Nel ken montare 4 uova intere più un tuorlo con lo zucchero e il burro, io ho usato la frusta a k. Successivamene aggiungere la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale, la scorza del limone e le mandorle.

L'impasto finale è morbido e appiccicoso, con due spatole lo dispongo in forma di salame sulla placca del forno coperta da carta forno spennellandolo con l'albume rimasto. Se si vogliono dei biscottini piccoli formare dei salami piccoli perchè in cottura si allargano parecchio. Infornare a 180° per 20 minuti o fino a quando il salame si è indurito.

A quel punto sfornare, tagliare i cantucci e ridisporli nella teglia, infornando ancora per 5/7 minuti. Lasciar raffreddare e gustare accompagnati da vin santo.

Buon appetito!

PROFITEROLES

INGREDIENTI (per 8 - 10 persone)

BIGNE'

150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

 

CREMA CHANTILLY

 

4 tuorli

150 gr. zucchero

75 gr. farina

500 ml latte

una scorza di limone

un cucchiaino di essenza di vaniglia

300 ml di panna montata

 

SALSA AL CIOCCOLATO 

 

1 litro di latte
100g di cacao
100g di cioccolato fondente buono
250g di zucchero
60g di farina 

1 bicchierino di rum

qualche cucchiaio di panna montata  

 

PREPARAZIONE 

 

Far bollire l'acqua col burro e il pizzico di sale, fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina e mescolare energicamente; rimettere sul fuoco, continuando a girare finchè l'impasto si stacca dalle pareti, più o meno 4 - 5 minuti. A questo punto chi ha una planetaria può trasferire l'impasto nel boccale e aggiungervi il bicrbonato e le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo dopo che la prima è stata completamente assorbita. Accendere il forno a 220°, mettere l'impasto in un sac a poche e formare i bignè sulla placca del forno coperta da carta forno; se vi piacciono piccoli formate delle palline dal diametro di 1,5 cm, io li ho fatti più grandi e si vede...

 

Però devo aggiungere che il mio forno è da 45 cm quindi la teglia che vedete è più piccola di una teglia normale.... Devono cuocere 15/17 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte col limone, lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina e versare il tutto nel latte caldo; mescolare velocemente fino alla giusta densità aggiungendo la vaniglia. Versare in un altro contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

Per la salsa al cioccolato mescolare tutti gli ingredienti secchi, cacao, zucchero e farina; scaldare il latte a parte e aggiungerlo a filo al composto per non far formare grumi. Mettere la crema sul fuoco finchè non raggiunge il bollore e continuare a girare finchè non si addensa, più o meno 3/4 minuti. Togliere dal fuoco e  aggiungere il cioccolato in pezzi e il rum, io ho usato il ken cooking chef

così mentre lui cuoce io preparo il resto. Mentre la salsa si raffredda montare la panna e aggiungerla alla crema ormai fredda lasciandone a sufficienza per le decorazioni del vassoio e un paio di cucchiaiate da aggiungere alla salsa. Farcire i bignè, passarli capovolti nella salsa al cioccolato, disporli sul vassoio e decorare con ciuffi di panna. La quantità della salsa al cioccolato è maggiore di quella necessaria alla dose dei bignè, ma si congela perfettamente e si scongela a temperatura ambiente in circa tre ore, tornando perfetta x essere utilizzata come glassa per una torta o per altri bignè.

Buon appetito!

 

ZALABIA

Dunque ricetta egiziana vista ai menù di Benedetta moooolto semplice:

IMPASTO
250 gr. farina
250 ml.acqua
8 gr. lievito di birra
2 bustine di zafferano

SCIROPPO
300 gr. zucchero
150 ml acqua
il succo di 1 limone
il succo di un'arancia
qualche goccia di essenza di vaniglia
2 stecche di cannella

olio di semi per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zafferano e versarlo in una ciotola con la farina.


L'impasto risulterà molto morbido e va fatto lievitare prima per due ore poi sgonfiato e fatto lievitare ancora per un'altra mezz'ora.
Per lo sciroppo sciogliamo lo zucchero con l'acqua in un pentolino sul fuoco e quando bolle aggiungiamo il succo degli agrumi, la cannella e la vaniglia. Far restringere per una decina di minuti e poi far raffreddare.
Portare l'olio a temperatura, mettere l'impasto in un sac a poche



e far cadere delle palline nell'olio staccandole con la lama di un coltello. Friggere fino a farle gonfiare e dorare e scolarle ad asciugare su carta assorbente.



Quando sono fredde passarle nello sciroppo. Buono il contrasto fra il sapore neutro della pasta e il dolce dello sciroppo.

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI

300 gr. di carote

270 gr. farina 00

80 gr. farina di mandorle

180 gr. zucchero

3 uova

90 gr. olio di semi

50 gr. latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza grattugiata di un limone bio

1 bustina di lievito

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Pelare le carote e grattugiarle il più finemente possibile, io ho usato il piccolo cutter in dotazione al minipimer e dopo le carote ci ho tritato anche le mandorle.

 Nel frattempo nel ken con la frusta ho montato le uova intere con la zucchero e l'essenza di vaniglia per una decina di minuti (in molte ricette suggeriscono di montare le chiare a neve e aggiungerle a tuorli e zucchero, ma se avete delle buone fruste e del tempo a disposizione il risultato sarà ottimo anche lavorando con le uova intere, con il vantaggio di avere una ciotola in meno da lavare). A questo punto unire il lievito alla  farina  00 ed aggiungerla al composto montato setacciandola e girando con una paletta dall'alto in basso, poi aggiungere la farina di mandorle e le carote grattugiate. Sempre in questo modo terminiamo aggiungendo l'olio, il latte e la buccia grattugiata del limone.

La teglia di 24 cm. (mi raccomando non sbattetela mai dopo averla riempita per non togliere l'aria), rivestita da carta forno, va in forno già caldo a 170° per 40 minuti.

Una volta raffreddata e prima di servire spolverare con zucchero a velo.
Buona colazione.

TORTA AI DUE BUDINI

INGREDIENTI

2 scatole di budini uno al cacao uno alla vaniglia

latte intero quanto previsto dalla confezione

1 scatola di biscotti secchi

cacao in polvere

2 tazzine di caffè

PREPARAZIONE

Preparare i due budini e far raffreddare per qualche minuto le creme ottenute. Intanto in una pirofila disporre uno strato di biscotti imbevuti nel caffè, ricoprirli col budino al cioccolato.

Disporre un altro strato di biscotti e terminare col budino alla vaniglia. Spolverizzare col cacao e far rassodare in frigo per almeno due ore.

Rapida e goduriosa.

Buona merenda!!

ZABAIONE

INGREDIENTI (ingredienti per 4 persone)

4 tuorli d'uovo (meglio se freschi)

80 gr. di zucchero

40 ml di marsala

PREPARAZIONE

Ho fatto lo zabaione col kenwood cooking chef e credo che sia l'attrezzo ideale per una preparazione di questo tipo che necessita del montaggio dei tuorli ad una temperatura di 60°. Chi non lo possiede potrà comunque sbattere i tuorli a bagnomaria con uno sbattitore elettrico ottenendo lo stesso risultato.

Col ken si usa la frusta a filo, si fa andare per 2/3 minuti sbattendo prima tuorli e zucchero, poi si aggiunge a filo il marsala e quindi si imposta la temperatura a 60°, la velocità al massimo (tasto pulse per consentire tale velocità) e si imposta il timer per 15 minuti. Versare la crema in coppe e decorare con biscottini tipo lingue di gatto e spolverare con del cacao. Servire subito.

FERRATELLE

INGREDIENTI

4 uova

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio di semi

10 cucchiai di farina

la scorza grattugiata di 1 limone

30 gr cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Io ho utilizzato il ken con frusta a k poichè l'impasto di queste cialde deve risultare piuttosto consistente; quindi ho messo in planetaria le uova, lo zucchero, l'olio e la scorza di limone e amalgamato a velocità 2 per qualche minuto. 

Poi a velocità minima ho aggiunto la farina, la quantità di questa dose può variare in base alla grandezza delle uova, la consistenza dell'impasto comunque deve essere simile alla pate a choux, eccovi la foto dell'impasto e del ferro utilizzato

Il mio ferro è elettrico, le piastre vanno unte con un filo d'olio prima di iniziare e poi sarà sufficiente per la cottura di tutte le ferratelle.

Questa è la ferratella cotta. Viene poi tagliata in quattro ventaglietti; alcuni li ho decorati con del cioccolato fatto fondere un minuto al microonde, altri li ho lasciati neutri, ideali per spalmarci nutella o marmellata.

Buon appetito.

TORTA DI NOCI E CAFFE'

INGREDIENTI

200 gr. burro

200 gr. zucchero di canna

150 gr. farina 00

50 gr. farina integrale

50 gr. di caffè solubile

100 gr. noci tritate

3 uova

vanillina

1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

Montare con fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e poi con le farine  e la vanillina. La ricetta originale fatta in tv da Sergio Maria Teutonico prevedeva solo farina 00, l'aggiunta di quella integrale è mia (sono in fase salutistica e cerco di metterla ovunque, se poi posto le ricette vuol dire che il risultato era buono). Aggiungere le uova intere e il caffè (io l'ho sostituito con tre tazzine di caffè fatto con la moka), in ultimo il lievito e le noci tritate al coltello.

L'impasto è molto morbido e va messo a spatolate in una teglia di 22 cm di diametro con carta forno, non sbattetela per livellarlo o perderemmo l'aria incorporata dalle fruste, usiamo piuttosto la spatola per distribuirlo in maniera uniforme. Forno statico a 180° per 35 - 40 minuti.

Si può servire spolverizzata con zucchero a velo.

Buon appetito!

TORTA DI MELE

INGREDIENTI

200 gr. farina 00

200 gr. zucchero

200 gr. burro

3 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1/2 bicchierino di limoncello

succo di mezzo limone

3 mele (io ho usato le golden)

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare due mele a cubetti, la terza a fettine sottili (quelle a cubetti finiranno nell'impasto, quella a fettine decorerà a raggera la superficie della torta); metterle in una ciotola con del succo di limone e un paio di cucchiai di zucchero.

Per l'impasto io ho usato il kenwood, ma va bene qualunque planetaria o robot con le fruste, l'obiettivo è montare il più possibile il burro. Si inizia montando il burro con lo zucchero, lasciando andare il robot per alcuni minuti, poi si aggiunge la farina, le uova intere, il sale, il lievito e il limoncello.

L'impasto che si otterrà è soffice ed a questo andranno aggiunte le mele a cubetti, dopodichè si trasferisce il tutto in teglia da 24cm con carta forno; non fatevi tentare dallo sbattere la teglia per livellarlo non si otterrebbe altro che l'uscita dell'aria che il nostro amato robot ha provveduto a inglobarvi lavorando al massimo della potenza; regolarizzate la superficie solo con alcuni tocchi di spatola ed infilatevi le fettine di mela rimaste. Io aggiungo un po' di burro fuso e un cucchiaio di zucchero al succo di macerazione delle mele e con questo spennello la superficie.

Infornare a 180°, forno statico, per 35-40 min.

Soffice e deliziosa, uno dei miei dolci preferiti.

Buona colazione, buona merenda, buon tutto!