PROFITEROLES

INGREDIENTI (per 8 - 10 persone)

BIGNE'

150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

 

CREMA CHANTILLY

 

4 tuorli

150 gr. zucchero

75 gr. farina

500 ml latte

una scorza di limone

un cucchiaino di essenza di vaniglia

300 ml di panna montata

 

SALSA AL CIOCCOLATO 

 

1 litro di latte
100g di cacao
100g di cioccolato fondente buono
250g di zucchero
60g di farina 

1 bicchierino di rum

qualche cucchiaio di panna montata  

 

PREPARAZIONE 

 

Far bollire l'acqua col burro e il pizzico di sale, fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina e mescolare energicamente; rimettere sul fuoco, continuando a girare finchè l'impasto si stacca dalle pareti, più o meno 4 - 5 minuti. A questo punto chi ha una planetaria può trasferire l'impasto nel boccale e aggiungervi il bicrbonato e le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo dopo che la prima è stata completamente assorbita. Accendere il forno a 220°, mettere l'impasto in un sac a poche e formare i bignè sulla placca del forno coperta da carta forno; se vi piacciono piccoli formate delle palline dal diametro di 1,5 cm, io li ho fatti più grandi e si vede...

 

Però devo aggiungere che il mio forno è da 45 cm quindi la teglia che vedete è più piccola di una teglia normale.... Devono cuocere 15/17 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte col limone, lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina e versare il tutto nel latte caldo; mescolare velocemente fino alla giusta densità aggiungendo la vaniglia. Versare in un altro contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

Per la salsa al cioccolato mescolare tutti gli ingredienti secchi, cacao, zucchero e farina; scaldare il latte a parte e aggiungerlo a filo al composto per non far formare grumi. Mettere la crema sul fuoco finchè non raggiunge il bollore e continuare a girare finchè non si addensa, più o meno 3/4 minuti. Togliere dal fuoco e  aggiungere il cioccolato in pezzi e il rum, io ho usato il ken cooking chef

così mentre lui cuoce io preparo il resto. Mentre la salsa si raffredda montare la panna e aggiungerla alla crema ormai fredda lasciandone a sufficienza per le decorazioni del vassoio e un paio di cucchiaiate da aggiungere alla salsa. Farcire i bignè, passarli capovolti nella salsa al cioccolato, disporli sul vassoio e decorare con ciuffi di panna. La quantità della salsa al cioccolato è maggiore di quella necessaria alla dose dei bignè, ma si congela perfettamente e si scongela a temperatura ambiente in circa tre ore, tornando perfetta x essere utilizzata come glassa per una torta o per altri bignè.

Buon appetito!