PASTICCIO SVIZZERO AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

300 gr. di pasta brisè

olio evo

300 gr. pomodorini ciliegino

1 cipolla media

qualche stelo di erba cipollina

7 fette di pan carrè (o pane bianco senza crosta)

200 gr. scamorza affumicata a fette

3 uova

200 ml panna fresca

sale 

pepe

semi di sesamo

PREPARAZIONE

Per la preparazione della brisè vi rimando alla scheda nella sezione impasti base a cui si accede cliccando sul link negli ingredienti. 
Facciamo stufare la cipolla tritata in padella con un filo d'olio, saliamo, dopo una decina di minuti aggiungiamo i pomodorini spaccati in quattro e proseguiamo la cottura ancora per una decina di minuti. Tagliamo a fette il formaggio.

Prendiamo la brisè e foderiamo una teglia da 24 cm tenendo i bordi un po' alti, sul fondo mettiamo le fette di pan carrè incastrandole bene e coprendole con il composto di pomodori e cipolle, quindi con l'erba cipollina tritata e le fette di formaggio.

In una ciotola sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto nella tortiera. Distribuire i semi di sesamo, ripiegare i bordi e cuocere a 180° per una trentina di minuti (io la lascio per venti minuti nella parte bassa del forno e gli ultimi 5/10 la avvicino al grill per farla colorare).

 Buon appetito!

COUS COUS ALLE VERDURE

INGREDIENTI   (per 2 persone)

150 gr. cous cous

1/2 cipolla

1/2 melanzana

1/2 peperone

1 carota grande

1 zucchina grande

1/2 scatola di pisellini primavera

200 cc di brodo vegetale

olio evo

1 noce di burro

salsa di soia

zucchero

2 cucchiai di aceto

sale

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla e tagliare a cubetti piccoli le verdure dopo averle lavate.

Preparare del brodo vegetale (con cipolla, sedano e carota) e portarlo a bollore. Nella wok far appassire la cipolla in un filo d'olio, poi aggiungere per prime le verdure a cottura più lunga cioè il peperone e la carota, dopo qualche minuto terminare la cottura con zucchine e melanzane; per ammorbidire un po' le verdure aggiungere un po' di brodo e regolare di sale (non troppo perchè la salsa di soia è abbastanza saporita). Quando è tutto cotto aggiungere i piselli in scatola.

In una scodella mettere il cous cous e coprirlo con lo stesso quantitativo di brodo bollente (nel mio caso 150 gr. di cous cous precotto e 150 cc di brodo), coprirlo con un coperchio e far riposare 5 minuti.  Trascorso questo tempo aggiungere al cous cous la noce di burro, sgranarlo con una forchetta e aggiungerlo alle verdure in padella. Preparare il condimento con 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto e 1 di zucchero, condire il tutto e impiattare.

Buon appetito!

CALZONE DI CIPOLLE

INGREDIENTI

Per l'impasto

350 gr. farina 0

50 gr. crusca d'avena

150 cc latte

1 cucchiaino di miele

1/2 cubetto lievito di birra

1 filo d'olio evo

pizzico di sale

Ripieno

5 cipolle medio/grandi

una decina di pomodori pachino

una manciata di olive

50 gr. pecorino grattugiato

10 gr. ricotta forte
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Impastare le farine setacciate insieme con il lievito, il latte, l'olio, il miele e per ultimo il sale. Formare due panetti, uno un po' più grande dell'altro.

Lasciar riposare per un'ora circa. Nel frattempo tritare le cipolle e farle imbiondire in una padella con un filo d'olio; salarle, peparle, se necessario allungare con un po' d'acqua; dopo una ventina di minuti di cottura aggiungere i pomodori a pezzetti e le olive.

 Continuare a cuocere per una mezz'ora circa. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino e la ricotta forte mescolando bene. 

Stendere la parte di impasto più grande a cerchio e versarvi il ripieno,  stendere anche l'altra e coprire pizzicando i bordi. Bucare la superficie con la forchetta e inumidire con una emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno a 180° per 20/30 min. Lasciar raffreddare per 10 minuti.

Buon appetito!

PIZZA SPRINT SUL TESTO

INGREDIENTI

150 gr. pasta per pizza

70 gr. di bresaola (o prosciutto crudo o speck)

un mazzetto di rucola

una manciata di pomodorini ciliegino

scaglie di parmigiano

olio sale e pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Stendere l'impasto con il mattarello in modo molto sottile e nel frattempo scaldare il testo a fuoco alto, quando è bollente adagiarvi l'impasto steso e abbassare la fiamma.

 Far cuocere per qualche minuto da entrambi i lati, quindi spegnere il fuoco e condire la pizza con l'affettato prescelto, la rucola, i pomodorini e il parmigiano a scaglie. Trasferire nel piatto e condire con olio, sale e pepe.

Buon appetito!