GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 l di latte

250 gr. semolino

2 uova

120 gr. parmigiano

60 gr. burro

sale

noce moscata

PREPARAZIONE

Io ho usato il kenwood, ma ovviamente è possibile effettuare la ricetta con utensili tradizionali. Ho messo il latte a temperatura 100° vel. 1 col gancio per cotture, insaporendolo con noce moscata, sale e una noce di burro; 

 

Prima del bollore aggiungo il semolino a pioggia e imposto il tempo  a 3 minuti. Quindi spengo la temperatura e sempre col gancio in movimento aggiungo due tuorli e 80 gr. di parmigiano. Con l'aiuto della spatola compatto per bene il composto e lo verso in una teglia unta o con della carta forno, mi inumidisco le dita con l'albume avanzato e lo stendo all'altezza di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta (o un bicchiere) ritaglio dei cerchi

e li dispongo leggermente sovrapposti nella teglia. Sciolgo il burro in un pentolino e lo verso sugli gnocchi spolverizzando con il parmigiano rimasto. Io ho cotto nel microonde Whirlpool funzione crisp per 5 minuti, nel forno tradizionale a 180° per 15 min facendo gratinare la superficie sotto il grill.

Buon appetito!

SPIGOLA CON PATATE AL MICROONDE

INGREDIENTI  (per una persona)

1 spigola

1 patata medio/grande

olio evo

aglio

prezzemolo

rosmarino

sale

PREPARAZIONE

Per la cottura del pesce utilizzo un forno a microonde Whirlpool con funzione crisp, che trovo ideale in quanto il pesce si cuoce velocemente rimanendo umido e con la pelle croccante, quindi facile da eliminare.

Sbucciare e tagliare a fette sottili la patata, ungerle con dell'olio, aggiungere rosmarino e metterle nel piatto crisp cuocendo per 3 minuti. Nel frattempo pulire il pesce dalle interiora, farcirlo con dell'aglio e prezzemolo, praticarvi dei tagli sui lati e irrorare con olio e sale. 

Riprendere il piatto crisp disporre il pesce sulle patate a metà cottura e infornare sempre con funzione crisp per altri 7 minuti. Salare le patate all'uscita dal forno. Ottimo e veloce.

Buon appetito!

GNOCCHI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTI

200 gr. patate

200 gr. zucca

200 gr. farina 

1 uovo

una decina fili erba cipollina

noce moscata

sale

PER IL CONDIMENTO

50 gr. burro

foglie di salvia

Intagliare le patate con la buccia, avvolgerle in pellicola per microonde e cuocerle alla massima potenza per 7/8 minuti al microonde; la zucca andrebbe tagliata a fette e fatta asciugare al forno elettrico a 180° per una ventina di minuti. Io l'ho cotta al micro come le patate (anche se così risulta più umida, ma basta eliminare l'eccesso d'acqua prima di passarla al passapatate). 

Passare entrambe al passapatate e disporre la purea sulla spianatoia insieme all'uovo, sale, noce moscata ed erba cipollina tritata; unire la farina e lavorare il tutto velocemente. Formare dei cordoncini e tagliare gli gnocchi.

Tuffarli in acqua bollente salata e nel frattempo sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella capiente. Quando il burro diventa color nocciola aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per creare un'emulsione cremosa. Scolare gli gnocchi con un "ragno" direttamente in padella e farli saltare aggiungendo ancora una noce di burro.
Buon appetito.