STRUFFOLI

INGREDIENTI

250 gr. farina

30 gr. zucchero

2 uova intere e 1 tuorlo

30 gr. strutto

la scorza grattugiata di un'arancia

mezzo bicchierino di rhum

olio di semi per friggere

miele

codette colorate

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti: farina, zucchero, uova, strutto, scorza d'arancia e rhum. Una volta rassodato l'impasto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche minuto, la consistenza dovrebbe essere leggermente più morbida di una tradizionale pasta frolla. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi e stendere dei piccoli salamini (stesso procedimento degli gnocchi) tagliandoli a tocchetti piccoli; se siete pigri potete lasciarli così... se avete tempo rotolateli fra i palmi per formare delle palline.

Scaldare abbondante olio di semi e tuffarvi gli struffoli, il tempo di cottura è minimo: un minuto - un minuto e mezzo; quando diventano dorati scolarli su carta assorbente.

Ultimo passaggio è la decorazione: in un pentolino a bordi alti sciogliere il miele, unirvi le codette e versarvi gli struffoli. Mescolare bene per farli impregnare di miele. Si possono poi sistemare a cucchiaiate nei pirottini come ho fatto io o disporre su un piatto da portata nella tradizionale forma ad anello. Spolverizzare alla fine con altre codette.

Buon Carnevale a tutti.

TERRINA DI CREPES AI FUNGHI

                          INGREDIENTI (per 2 persone)

per le crepes

2 uova 

4 cucchiai di farina

100 ml latte (acqua)

1 pizzico di sale

300 gr. funghi champignon

olio q.b.

aglio

sale 

prezzemolo

250 gr. besciamella

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con la farina e il sale, diluire il composto con il latte finchè velerà il cucchiaio. Per delle crepes più leggere si può sostituire il latte con l'acqua. Lasciar riposare il composto per una mezz'ora.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in una padella con olio e uno spicchio di aglio, salare e aggiungere prezzemolo tritato.

Scaldare una padella di piccolo diametro, ungerla con olio e cuocere le crepes.

Sul fondo della terrina spalmare un velo di besciamella, adagiare una crepe, altra besciamella, distribuire i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano e proseguire con gli strati fino al bordo.

Cuocere in forno a 180° coperta con carta stagnola per venti minuti, scoprire e far gratinare gli ultimi 5 minuti vicino al grill.

Buon appetito!

GIALLETTI

INGREDIENTI

200 gr. farina di mais

300 gr. farina 00

300 gr. burro

2 uova 

150 gr. zucchero

la scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

Deliziosi e friabili biscottini con farina di polenta. Mescolare le due farine in planetaria sabbiare con il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero, le uova e il limone. Formare velocemente un panetto che farete riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere dei cordoni che taglierete a bastoncini rigando la parte superiore con i rebbi di una forchetta.

Disporre su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon the!

CANEDERLI

INGREDIENTI PER 8 GNOCCHI

 300 gr. di mollica di pane raffermo

200 ml latte

70 gr. di speck

mezza cipolla

50 gr. parmigiano grattugiato

erba cipollina/prezzemolo

50 gr. scamorza affumicata

1 uovo

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

70 gr. burro

2 l di brodo (anche di dado per la cottura)

PREPARAZIONE

Da quando mia figlia studia a Trento il tentativo di rifare i canederli era quasi un obbligo e devo dire che sono risultati molto simili agli originali.

Ammorbidire il pane fatto a pezzetti con il latte, nel frattempo far appassire in 20 gr. di burro la cipolla e lo speck tagliati a dadini. Unirli al composto insieme all'uovo, al parmigiano, alla scamorza a dadini, all'erba cipollina tritata (sostituibile con il prezzemolo) e alla farina. Lavorare il composto con le mani e regolare alla fine con sale e pepe.

Formare delle grosse polpette rotonde (se necessario aiutandosi bagnando le mani) compattando bene l'impasto e lasciarle riposare per una mezz'ora. Far bollire il brodo e cuocervi i canederli per 10 minuti. Si possono servire in brodo oppure ripassati in padella dove avrete fatto fondere il restante burro ed erba cipollina tritata.

Buon appetito e buon anno a tutti.