STRUFFOLI

INGREDIENTI

250 gr. farina

30 gr. zucchero

2 uova intere e 1 tuorlo

30 gr. strutto

la scorza grattugiata di un'arancia

mezzo bicchierino di rhum

olio di semi per friggere

miele

codette colorate

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti: farina, zucchero, uova, strutto, scorza d'arancia e rhum. Una volta rassodato l'impasto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche minuto, la consistenza dovrebbe essere leggermente più morbida di una tradizionale pasta frolla. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi e stendere dei piccoli salamini (stesso procedimento degli gnocchi) tagliandoli a tocchetti piccoli; se siete pigri potete lasciarli così... se avete tempo rotolateli fra i palmi per formare delle palline.

Scaldare abbondante olio di semi e tuffarvi gli struffoli, il tempo di cottura è minimo: un minuto - un minuto e mezzo; quando diventano dorati scolarli su carta assorbente.

Ultimo passaggio è la decorazione: in un pentolino a bordi alti sciogliere il miele, unirvi le codette e versarvi gli struffoli. Mescolare bene per farli impregnare di miele. Si possono poi sistemare a cucchiaiate nei pirottini come ho fatto io o disporre su un piatto da portata nella tradizionale forma ad anello. Spolverizzare alla fine con altre codette.

Buon Carnevale a tutti.

TERRINA DI CREPES AI FUNGHI

                          INGREDIENTI (per 2 persone)

per le crepes

2 uova 

4 cucchiai di farina

100 ml latte (acqua)

1 pizzico di sale

300 gr. funghi champignon

olio q.b.

aglio

sale 

prezzemolo

250 gr. besciamella

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con la farina e il sale, diluire il composto con il latte finchè velerà il cucchiaio. Per delle crepes più leggere si può sostituire il latte con l'acqua. Lasciar riposare il composto per una mezz'ora.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in una padella con olio e uno spicchio di aglio, salare e aggiungere prezzemolo tritato.

Scaldare una padella di piccolo diametro, ungerla con olio e cuocere le crepes.

Sul fondo della terrina spalmare un velo di besciamella, adagiare una crepe, altra besciamella, distribuire i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano e proseguire con gli strati fino al bordo.

Cuocere in forno a 180° coperta con carta stagnola per venti minuti, scoprire e far gratinare gli ultimi 5 minuti vicino al grill.

Buon appetito!

GIALLETTI

INGREDIENTI

200 gr. farina di mais

300 gr. farina 00

300 gr. burro

2 uova 

150 gr. zucchero

la scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

Deliziosi e friabili biscottini con farina di polenta. Mescolare le due farine in planetaria sabbiare con il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero, le uova e il limone. Formare velocemente un panetto che farete riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere dei cordoni che taglierete a bastoncini rigando la parte superiore con i rebbi di una forchetta.

Disporre su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon the!

CANEDERLI

INGREDIENTI PER 8 GNOCCHI

 300 gr. di mollica di pane raffermo

200 ml latte

70 gr. di speck

mezza cipolla

50 gr. parmigiano grattugiato

erba cipollina/prezzemolo

50 gr. scamorza affumicata

1 uovo

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

70 gr. burro

2 l di brodo (anche di dado per la cottura)

PREPARAZIONE

Da quando mia figlia studia a Trento il tentativo di rifare i canederli era quasi un obbligo e devo dire che sono risultati molto simili agli originali.

Ammorbidire il pane fatto a pezzetti con il latte, nel frattempo far appassire in 20 gr. di burro la cipolla e lo speck tagliati a dadini. Unirli al composto insieme all'uovo, al parmigiano, alla scamorza a dadini, all'erba cipollina tritata (sostituibile con il prezzemolo) e alla farina. Lavorare il composto con le mani e regolare alla fine con sale e pepe.

Formare delle grosse polpette rotonde (se necessario aiutandosi bagnando le mani) compattando bene l'impasto e lasciarle riposare per una mezz'ora. Far bollire il brodo e cuocervi i canederli per 10 minuti. Si possono servire in brodo oppure ripassati in padella dove avrete fatto fondere il restante burro ed erba cipollina tritata.

Buon appetito e buon anno a tutti.

SFORMATINO DI PARMIGIANO AL BALSAMICO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti (per 4 sformatini)

90 gr. parmigiano reggiano grattugiato

200 ml di panna da cucina

1 cucchiaio di amido di mais

2 uova

noce moscata

sale e pepe

glassa all'aceto balsamico ai frutti di bosco

Preparazione 

Scaldare in un pentolino la panna con il cucchiaio di amido sciolto in un po' d'acqua. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano. Aggiungere la noce moscata, il sale e pepe alla panna poco prima che raggiunga il bollore, poi versare lentamente il composto sulle uova girando velocemente.

Accendere il forno a 150°, imburrare gli stampini e riempirli. Sistemarli in una pirofila riempita d'acqua per metà. Cuocere per 20-25 minuti. 

Far raffreddare qualche minuto prima di sformare. Guarnire con la glassa di balsamico.

Buon appetito.

FOCACCIA DOPPIO IMPASTO

INGREDIENTI

x 4 persone

300 gr. di pasta per pizza

1 rotolo di pasta sfoglia

1 barattolo di pomodori pelati

150 gr. di scamorza

75 gr. prosciutto cotto

olio evo

sale

manciata di parmigiano

PREPARAZIONE

Ricettina molto facile e gustosa ed anche alternativa, come molte mie ricette. Alternativa perchè prevede l'uso di due impasti diversi che messi insieme danno ottimi risultati. Oliare una teglia da forno, stendere l'impasto x pizza (la mia sfoglia era rettangolare quindi io l'ho steso rettangolare) e distribuirci i pomodori pelati tritati e conditi con olio evo e sale (lasciandone tre cucchiaiate per condire la superficie), la scamorza a cubetti e il prosciutto cotto tritato. Chiudere con la sfoglia sigillando bene i bordi e cospargere la superficie con i restanti pelati e il parmigiano grattugiato. Filo d'olio, sale e in forno a 200° per venti minuti (i primi dieci la placca a contatto con il fondo del forno per far cuocere bene la base). Attendere 5 minuti dopo averla sfornata prima di tagliarla.

Buon appetito!

MILLEFOGLIE VELOCE

INGREDIENTI

12 porzioni

3 quadrati di pasta sfoglia già cotti

650 ml latte intero

4 tuorli

200 gr. zucchero

130 gr. farina

50 gr. di cioccolato fondente o 4 cucchiai di nutella

vanillina

150 ml panna montata

PREPARAZIONE

Ho chiamato veloce questa ricetta perchè in realtà è sufficiente preparare della semplice crema pasticcera e saremo in grado di realizzare un'ottima millefoglie anche con i dischi già pronti che si trovano nel reparto biscotti al supermercato. Quindi scaldiamo il latte con la vanillina e montiamo i rossi con zucchero e farina; versiamo il composto nel latte appena prima dell'ebollizione e mescoliamo velocemente, la crema si rapprenderà senza formare grumi. Togliamo la pentola dal fuoco, versiamo 4/5 cucchiai in una ciotola e mentre è ancora bollente aggiungiamoci il cioccolato tritato oppure la nutella, anche qui è possibile optare per la scelta più veloce. Lasciamo raffreddare le creme.

Montiamo il dolce preferibilmente su quello che sarà il nostro piatto da portata iniziando da uno strato di sfoglia coperto da crema bianca, poi ancora sfoglia e crema bianca e sull'ultima sfoglia versaremo la crema al cioccolato.

Con la panna montata in sacca da pasticceria decoriamo i bordi. Far riposare in frigorifero per qualche ora prima della consumazione.

Buon appetito.

MIGLIACCIO

INGREDIENTI

300 gr. di ricotta

200 gr. semolino

500 ml latte

500 ml acqua

40 gr. burro

250 gr. zucchero

vanillina

la scorza di un limone (o di arancia)

4 uova

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Dolce povero della tradizione napoletana, tipico del periodo carnascialesco, dall'ottimo sapore e dalla facile preparazione.

Portare a bollore acqua e latte con la buccia di limone grattugiata, spegnere il fuoco e farvi sciogliere il burro, quindi versarvi a pioggia il semolino mescolando velocemente per evitare grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per una decina di minuti a calore basso continuando a mescolare con una frusta. Far raffreddare.

Lavorare le uova con lo zucchero ed aggiungervi la ricotta e la vanillina. Unire i due composti amalgamando bene.

Foderare una tortiera da 22 cm con carta forno, versarvi il composto ed infornare a 180° per 50 minuti, avendo cura di coprire la superficie con carta stagnola se dovesse colorire troppo.

Servire fredda spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito!

RISO GRATINATO AL FORNO

INGREDIENTI

per 2 persone

180 gr. riso

50 gr. burro

150 gr. mozzarella

50 gr. prosciutto cotto

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pangrattato

sale

PREPARAZIONE

Cuocere il riso in acqua salata lasciandolo leggermente al dente. Nel frattempo nella pirofila che poi andrà in forno sbattere le due uova, salarle e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto cotto anch'esso tritato e il burro a pezzi, lasciandone una noce per la gratinatura in superficie.

Accendere il forno a 180°, scolare il riso e versarlo nella pirofila aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti. Spolverare la superficie con il rimanente parmigiano, pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a doratura.

Buon appetito.

VELLUTATA DI PORRI E PATATE CON GRISSINI AL SESAMO E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

per 2 persone

PER LA VELLUTATA

4 patate medie

2 porri

una noce di burro e un filo d'olio

vino bianco

500 ml brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano 

100 ml di panna

sale e pepe

PER I GRISSINI

200 gr. pasta per pizza

semi di sesamo e semi di papavero

Ricetta delicata e mediamente light, se si sostituisce la panna con il latte e si omette il parmigiano però ci si avvicina molto.

Tagliare le patate a cubetti e i porri a rondelle. In casseruola sciogliere il burro con l'olio e versarvi le verdure, far insaporire, sfumare con un goccio di vino bianco e coprire il tutto con il brodo caldo. Cuocere per una ventina di minuti (le patate devono essere morbide).

Mentre la vellutata cuoce preparare i grissini dando all'impasto la caratteristica forma allungata e rotolarli sui semi di sesamo e papavero, farli cuocere in padella antiaderente girandoli ogni tanto e salandoli.

Quando le verdure sono cotte frullare il tutto con il mixer ad immersione, aggiungere la panna, il parmigiano e regolare di sale ed eventualmente pepe se gradito.

Buon appetito.

GIRELLE SALMONE E RUCOLA

INGREDIENTI

Pane per tramezzini di forma rettangolare

150 gr. salmone affumicato

50 gr. formaggio spalmabile

un mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

Antipasto molto veloce, pratico (si prepara la sera prima) e alquanto decorativo. 

Appiattire con il mattarello il pane e spalmarci il formaggio cremoso (si può scegliere anche quello aromatizzato), quindi disporre le foglie di rucola e coprire con le fette di salmone. Arrotolare delicatamente il pane e avvolgere il rotolo così formato con la pellicola trasparente, chiudendola a caramella dai due lati. Far riposare in frigo per almeno 5 - 6 ore.

Al momento di servire tagliare le fettine con un coltello affilato e disporle su un piatto da portata.

Buon appetito.

CHEESECAKE

INGREDIENTI

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. burro

3 uova

100 gr. zucchero

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina 00

ricotta gr. 250

mascarpone gr. 250

panna da montare ml 200

DECORAZIONE

Frutta fresca di stagione

Noce di burro

Cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Dunque... ricetta molto semplice, ma dall'ottima resa e soprattutto modificabile in base a quante calorie si voglia ingerire. Le dosi proposte sono quelle ideali per un dolce godurioso, ma se si vuole optare per una scelta "light" (cosa che non concepisco per un dolce...ma che molti prediligono) si può sostituire il mascarpone con altra ricotta (salendo così a mezzo chilo) e la panna con del formaggio spalmabile eventualmente light.

Tritare in un cutter (robot con le lame) i biscotti con il burro fuso. Foderare una teglia di cm 28 con della carta forno e formare la base del cheesecake con i biscotti avendo cura di salire per un paio di centimetri lungo i bordi; far riposare in frigo.

 Dopo aver lavato il cutter montare le uova con lo zucchero, la vanillina e la farina; infine aggiungere i formaggi, otterremo una crema liscia che verseremo nel guscio di biscotti.

Infornare a 180° per 30 minuti e poi a 160° per altri 20 coprendo la superficie con carta stagnola se vediamo che tende a colorare troppo. 

Prima di sformarlo lasciamolo raffreddare perfettamente e procediamo alla decorazione. Anche in questo caso la torta si presta a molte personalizzazioni; la copertura classica è a base di frutta frullata dopo averla passata in padella con un po' di burro e zucchero (ideali fragole e frutti di bosco); in mancanza di frutta fresca la comune confettura sempre sciolta un po' sul fuoco andrà benissimo, se non avete tempo nemmeno x quello mettetela pure direttamente a badilate sulla superficie del dolce e stendela delicatamente con una spatolina, il risultato sarà comunque ottimo.

Di solito se ho ospiti a cena lascio il dolce neutro e preparo  vari tipi di coperture fra cui anche del cioccolato fuso per i più golosi, in modo che ogni commensale possa decorare la sua fetta come preferisce.

Buon appetito.

COSCE DI POLLO ALL'ENRICA

Ingredienti

2 cosce di pollo a persona

pangrattato

latte

erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)

1 uovo o un albume

sale e pepe

olio e burro

Preparazione

Ricetta alquanto light ma gustosa, vista in tv. Togliere la pelle alle cosce di pollo e farle ammorbidire in una ciotola con del latte salato e pepato per almeno un'ora. Nel frattempo tritare le erbe aromatiche e unirle al pangrattato e sbattere l'uovo, (se si hanno degli albumi avanzati vanno benissimo ugualmente) accendere il forno a 200°. 

Asciugare le coscette con della carta assorbente, passarle nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato aromatizzato. Disporle in una teglia unta d'olio e mettere un fiocchetto di burro su ogni coscetta. Infornare e cuocere per 40 minuti. Salare se necessario.

Buon appetito.

ZEPPOLE

Ingredienti

2 uova

40 gr. burro

100 ml acqua

60 gr. farina

1/2 cucchiaino di zucchero

Crema pasticcera

3 tuorli

250 ml latte

75 gr. zucchero

40 gr. farina

mezza bustina vanillina

due scorzette di limone

Decorazione

Cioccolato e panna montata

Preparazione

L'impasto delle zeppole è molto simile alla pasta choux dei bignè e questa dose è per sei zeppole. Il procedimento è lo stesso: sciogliere il burro nell'acqua e appena sale il bollore versarvi in un colpo solo la farina e poi lo zucchero. Lavorare sempre sul fuoco finchè l'impasto non si stacca dalle pareti, quindi spegnere, far raffreddare, e aggiungere le uova una alla volta facendole amalgamare perfettamente. 

Con l'impasto ottenuto riempire una tasca da pasticceria con becco a stella e formare delle ciambelle di circa 7/8 cm di diametro sulla placca del forno imburrata e infarinata.

Infornare a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 20 minuti, far cuocere ancora per altri 5 minuti a forno leggermente aperto.

Mentre si raffreddano preparare la crema:

Scaldare il latte con la vanillina e il limone, sbattere le uova con zucchero e farina, sciogliere con il latte caldo e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. La crema deve risultare abbastanza soda perchè la decorazione viene fatta sempre con sacca da pasticceria. Far raffreddare anch'essa in frigo coperta da pellicola trasparente.

Decorazione

Tagliare a metà le zeppole e farcirle con la crema. La ricetta tradizionale prevede in superficie crema ed amarene, ma io non amo le amarene; ho fatto dei ciuffi di crema, panna e righe di cioccolata.

RISO PATATE E COZZE...OVVERO TIELLA

Ingredienti  per 4 persone

350 gr. di riso tipo Roma

1 chilo di cozze

1 cipolla media

1 barattolo di pomodori pelati o 300 gr. pomodori pachino

3 patate medie

pecorino grattugiato

olio d'oliva

prezzemolo

sale pepe aglio

Preparazione

Pesare il riso e metterlo in una ciotola con acqua fredda, sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse e mettere a bagno anch'esse. Far aprire le cozze in una pentola dove avremo fatto scaldare un fondo di olio, lo spicchio d'aglio  e due o tre pomodori, salare e pepare. Una volta cotte eliminare la parte vuota tenendo solo la metà cozza con il frutto e filtrare il liquido di cottura, opportunamente allungato con del brodo servirà per la cottura del riso.

In una teglia possibilmente di terracotta (ma va bene anche il pyrex o a mali estremi l'alluminio) ungere il fondo con l'olio e disporvi la cipolla tritata, quindi le patate e le cozze con il frutto verso l'alto. Cospargere il tutto con il riso, condire con abbondante olio, sale pepe, prezzemolo, i pomodori e una spolverata di pecorino. Ripetere gli strati ricominciando con la cipolla e terminare con le patate e i condimenti, per ultimo il pecorino. Aggiungere con cura lateralmente il liquido di cottura delle cozze fino all'altezza delle patate (se necessario allungarlo con del brodo di pesce o vegetale). Coprire la "tiella" con carta argentata e cuocere in forno già caldo per 45 minuti. Quindi togliere la carta e far gratinare per una decina di minuti. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

UOVA ALLA SCOZZESE

INGREDIENTI

1 uovo a persona più 1

1 salsiccia a persona

pan grattato

farina q.b.

erbe aromatiche

sale

pepe

PREPARAZIONE

Ricetta anglosassone, scozzese per la precisione, vista in tv in diverse versioni; quella tradizionale prevede la frittura delle uova, io le ho cotte in forno, con un ottimo risultato ed una maggior leggerezza del piatto, che non guasta. Le uova vanno bollite in acqua per non più di 5 minuti (il tuorlo all'interno dovrebbe rimanere liquido) e poi passate sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura. Mentre si raffreddano spellare le salsicce e lavorarle con sale, pepe e le erbe aromatiche che preferite, io ci ho messo timo, prezzemolo, erba cipollina e salvia tritati; lo stesso trito l'ho aggiunto al pangrattato. Poi sbattere l'uovo con un pizzico di sale.

A questo punto sbucciare le uova, passarle nella farina, prendere una quantità di salsiccia come se dovessimo fare una polpetta abbastanza grande e stenderla in cerchio su della pellicola trasparente.

Mettere al centro l'uovo infarinato e aiutandosi con la pellicola avvolgervi intorno la salsiccia facendola aderire bene, è più facile di quello che sembra. Passare quindi la polpetta nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, sistemando via via le uova sulla placca del forno coperta con carta forno. 

 

 Riscaldare il forno a 200°, passare un filo d'olio su ogni uovo e infornare per una ventina di minuti, girandole a metà cottura. Vanno servite tiepide possibilmente su un letto di misticanza.

Buon appetito!

TORTA FURBA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI

400 gr. cioccolato fondente

6 uova

200 gr. burro

130 gr. zucchero

250 gr. lamponi

PREPARAZIONE

La furbizia di questa torta sta nel fatto che con un unico impasto è possibile preparare la base e la crema di copertura, quindi si sporcano poche scodelle, si dimezzano i tempi e il dolce è buonissimo. Per quanto mi riguarda questi sono i dolci che preferisco, bontà inversamente proporzionale alla difficoltà.

Sciogliamo il cioccolato con il burro (al microonde o a bagnomaria, come preferite), montiamo a crema (mi raccomando questa è l'unica cosa che deve essere perfetta, azionate le fruste e dimenticatevele) 4 rossi e 2 uova intere con lo zucchero; a parte montare a neve i 4 albumi rimasti. Unire il cioccolato alla miscela di uova e zucchero e molto delicatamente i bianchi montati lavorando con una spatola dall'alto verso il basso senza far smontare il composto; mettiamone ora da parte un terzo e inforniamo il resto in una tortiera da 24 cm con carta forno a 180° per 35 minuti circa. 

Quando uscirà dal forno si abbasserà un po', ma è quello che ci serve per il resto del composto (sempre che non lo abbiate mangiato nel frattempo). Una volta raffreddata, sformatela, versateci la crema rimasta e decorate con i lamponi. Se avete tempo e voglia, qualche ciuffo di panna qua e là non guasterebbe.

Buon appetito!

BISCOTTINI PASTA FILLO E PISTACCHI

INGREDIENTI

200 gr. pasta fillo

250 gr. di pistacchi da sgusciare

150 gr. zucchero

75 ml acqua

succo di mezzo limone

succo di mezza arancia

qualche goccia di estratto di vaniglia

mezza stecca di cannella

75 gr. burro

PREPARAZIONE

Questi biscottini sono il risultato di un tentativo di riproduzione della baklava in versione finger. La baklava è un dolce di origine turca, una vera e propria torta fatta appunto di strati di pasta fillo e frutta secca tritata (pistacchi, mandorle, noci, etc.) cotta in forno e poi bagnata con dello sciroppo di zucchero aromatizzato. E' uno dei dolci più buoni che abbia mai mangiato e, ovviamente, uno dei più calorici e tanto per completare il tutto l'assaggio crea dipendenza; per questo motivo mi illudo che la versione finger sia più facile da gestire.

Ma passiamo alle cose serie....Iniziamo a sgusciare i pistacchi cercando di non mangiarli, facciamo sciogliere il burro in una ciotolina e muniamoci di un pennellino.

Poi srotoliamo la pasta fillo, sovrapponiamo due strati e tagliamo dei rettangoli lunghi ca. 7 cm e larghi 3 (devono starci tre pistacchi)

spennelliamo i rettangoli col burro fuso, appoggiamoci i pistacchi e arrotoliamo la pasta su se stessa fino a formare un piccolo cannoncino. Disponiamoli sulla placca del forno coperta da carta forno, spennelliamo ancora con del burro l'esterno di ogni biscottino, inforniamo a 170° per 10 / 15 minuti fino a doratura. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua, i succhi e le spezie e facendolo restringere per una decina di minuti. A cottura ultimata, sfornare i biscottini e bagnarli con lo sciroppo. Lasciarli raffreddare cercando di non finirli nel giro di pochi minuti. Buon appetito!

CANTUCCI TOSCANI

INGREDIENTI

500 gr. farina 00

300 gr. zucchero

5 uova

200 gr. mandorle con la buccia

50 gr. burro

1 bustina di lievito

zest di 1 limone

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tostare le mandorle, lo si può fare in forno a 150° per 15 minuti oppure in una padella antiaderente per alcuni minuti avendo cura di girarle spesso. L'utilizzo di una planetaria semplifica il lavoro, altrimenti olio di gomito... Nel ken montare 4 uova intere più un tuorlo con lo zucchero e il burro, io ho usato la frusta a k. Successivamene aggiungere la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale, la scorza del limone e le mandorle.

L'impasto finale è morbido e appiccicoso, con due spatole lo dispongo in forma di salame sulla placca del forno coperta da carta forno spennellandolo con l'albume rimasto. Se si vogliono dei biscottini piccoli formare dei salami piccoli perchè in cottura si allargano parecchio. Infornare a 180° per 20 minuti o fino a quando il salame si è indurito.

A quel punto sfornare, tagliare i cantucci e ridisporli nella teglia, infornando ancora per 5/7 minuti. Lasciar raffreddare e gustare accompagnati da vin santo.

Buon appetito!

PROFITEROLES

INGREDIENTI (per 8 - 10 persone)

BIGNE'

150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

 

CREMA CHANTILLY

 

4 tuorli

150 gr. zucchero

75 gr. farina

500 ml latte

una scorza di limone

un cucchiaino di essenza di vaniglia

300 ml di panna montata

 

SALSA AL CIOCCOLATO 

 

1 litro di latte
100g di cacao
100g di cioccolato fondente buono
250g di zucchero
60g di farina 

1 bicchierino di rum

qualche cucchiaio di panna montata  

 

PREPARAZIONE 

 

Far bollire l'acqua col burro e il pizzico di sale, fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina e mescolare energicamente; rimettere sul fuoco, continuando a girare finchè l'impasto si stacca dalle pareti, più o meno 4 - 5 minuti. A questo punto chi ha una planetaria può trasferire l'impasto nel boccale e aggiungervi il bicrbonato e le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo dopo che la prima è stata completamente assorbita. Accendere il forno a 220°, mettere l'impasto in un sac a poche e formare i bignè sulla placca del forno coperta da carta forno; se vi piacciono piccoli formate delle palline dal diametro di 1,5 cm, io li ho fatti più grandi e si vede...

 

Però devo aggiungere che il mio forno è da 45 cm quindi la teglia che vedete è più piccola di una teglia normale.... Devono cuocere 15/17 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte col limone, lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina e versare il tutto nel latte caldo; mescolare velocemente fino alla giusta densità aggiungendo la vaniglia. Versare in un altro contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

Per la salsa al cioccolato mescolare tutti gli ingredienti secchi, cacao, zucchero e farina; scaldare il latte a parte e aggiungerlo a filo al composto per non far formare grumi. Mettere la crema sul fuoco finchè non raggiunge il bollore e continuare a girare finchè non si addensa, più o meno 3/4 minuti. Togliere dal fuoco e  aggiungere il cioccolato in pezzi e il rum, io ho usato il ken cooking chef

così mentre lui cuoce io preparo il resto. Mentre la salsa si raffredda montare la panna e aggiungerla alla crema ormai fredda lasciandone a sufficienza per le decorazioni del vassoio e un paio di cucchiaiate da aggiungere alla salsa. Farcire i bignè, passarli capovolti nella salsa al cioccolato, disporli sul vassoio e decorare con ciuffi di panna. La quantità della salsa al cioccolato è maggiore di quella necessaria alla dose dei bignè, ma si congela perfettamente e si scongela a temperatura ambiente in circa tre ore, tornando perfetta x essere utilizzata come glassa per una torta o per altri bignè.

Buon appetito!